Gnocchi di Patate con Salsiccia, Cipolla e Zafferano

Ingredienti (per 4 persone):
800 g di gnocchi di patate (meglio se fatti in casa!)
300 g di pasta di salsiccia (o salsiccia fresca senza budello)
1 cipolla media, tritata finemente
2 bustine di zafferano
Olio extra vergine di oliva q.b.
50 ml di vino bianco secco
Sale q.b.
Grana Padano o Parmigiano Reggiano grattugiato, a piacere
Acqua di cottura degli gnocchi, q.b.
Preparazione
Prepara il soffritto: