Pierogi fatti in casa

Ingredienti:
Per l’impasto:
500 g di farina 00 (4 tazze)
20 ml di acqua
2 uova
Un pizzico di sale
Per il ripieno:
200 g di carne macinata di manzo
200 g di patate (1 tazza)
1 cipolla bianca
180 g di ricotta di latte di pecora o vacca (4/5 tazza)
Sale e pepe
La preparazione :