Spaghetti con crema di Parmigiano, pistacchio e salmone

Scalda il latte in un pentolino, facendo attenzione che non arrivi a bollore .
In un altro pentolino, sciogli il burro a fiamma bassa . Quando sarà completamente sciolto, aggiungi la farina setacciata a pioggia, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi .
Versa il latte caldo a filo continuando a mescolare, abbassa la fiamma e cuoci fino a ottenere una crema densa e liscia.
Aggiungi il Parmigiano grattugiato, mescolando fino a farlo sciogliere completamente, quindi incorpora il pesto di pistacchio . Regola di sale e pepe a piacere.
Cuoci la pasta:

Porta a bollore una pentola d'acqua leggermente salata, cuoci gli spaghetti e scolali al dente . Conserva un mestolo di acqua di cottura.
Rosola il salmone:

In una padella antiaderente, rosola il salmone tagliato a straccetti fino a renderlo dorato .