Caponata Siciliana

Preparare le melanzane

Taglia le melanzane a cubetti e cospargile di sale . Metti i cubetti in uno scolapasta e lasciali riposare per circa 30 minuti .
Sciacquale bene sotto acqua corrente e asciugale con cura. Poi, friggi le melanzane in abbondante olio caldo fino a renderle dorate e croccanti.
Sbollentare il sedano

Nel frattempo, taglia il sedano a cubetti e sbollentalo in acqua salata per pochi minuti. Scolalo bene.
Soffriggere la cipolla

Affetta la cipolla e soffriggila delicatamente in un po' di olio fino a quando diventa morbida e dorata.
Preparare il sugo