Caponata Siciliana

Ingredienti:
2 melanzane medie
Sale q.b.
2 coste di sedano
1 cipolla
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
400 g di pomodori pelati
2 cucchiai di capperi
100 g di olive verdi e nere
1 cucchiaino di zucchero
50 ml di vino rosso o aceto di vino bianco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento: