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In una ciotola, mescola la farina, il lievito e il sale.
In una ciotola grande, monta il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso (circa 2-3 minuti).
Aggiungi l’uovo e l’estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Unisci gradualmente gli ingredienti secchi e mescola bene per ottenere un impasto morbido.
Forma e farcisci i biscotti:
Preriscalda il forno a 175°C e fodera una teglia con carta forno.
Forma delle palline di impasto (circa 2,5 cm di diametro) e posizionale sulla teglia, distanziandole di 5 cm.
Con il pollice o il retro di un cucchiaio, crea una piccola cavità al centro di ogni pallina.
Riempi ogni cavità con circa ½ cucchiaino di crema di limone e cospargi con cocco tostato.
Cuoci e decora:
Inforna i biscotti per 12-15 minuti, finché i bordi non sono dorati.
Sforna e cospargi subito con cocco grattugiato extra per un tocco extra di freschezza.
Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia per farli raffreddare completamente.
Dettagli 
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 12-15 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Porzioni: 24 biscotti
Calorie: Circa 180 kcal per biscotto
Goditi questi biscotti deliziosi, perfetti per una pausa dolce o un’occasione speciale! 
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