Polpette di Verdure

Olio extravergine d’oliva  (per spennellare o friggere!)
 Preparazione:
 Preparare le verdure: Lessare le patate e schiacciarle con una forchetta. Grattugiare la zucchina e le carote, poi strizzarle bene per eliminare l’acqua in eccesso. Tritare finemente la cipolla e il prezzemolo.

 Mescolare l’impasto: In una ciotola, unire tutte le verdure con l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il sale e il pepe. Amalgamare bene fino a ottenere un composto modellabile.

 Formare le polpette: Con le mani leggermente umide, formare delle palline e schiacciarle leggermente. Passarle nel pangrattato per una croccantezza extra!

 Cottura: