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1. **Preparazione della base:**
– Trita finemente i biscotti secchi utilizzando un frullatore o mettili in un sacchetto e schiacciali con un mattarello fino a ottenere una consistenza fine.
– In una ciotola, mescola i biscotti triturati con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
– Distribuisci il composto di biscotti sul fondo di una teglia a cerniera (circa 20-22 cm di diametro), livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigorifero mentre prepari la farcitura.
2. **Preparazione della farcitura al pistacchio:**
– In una ciotola grande, mescola il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la crema di pistacchio fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Puoi aggiungere anche la scorza grattugiata di limone per un tocco fresco, se desideri.
– In un’altra ciotola, monta la panna fresca fino a ottenere picchi morbidi.
– Incorpora la panna montata delicatamente al composto di formaggio e pistacchio, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere la consistenza soffice.
3. **Assemblaggio della torta:**
– Versa il composto di crema di pistacchio sulla base di biscotti nella teglia, livellandolo con una spatola.
– Copri la teglia con della pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 4-6 ore, meglio se tutta la notte, affinché la torta si solidifichi e i sapori si mescolino bene.
4. **Servizio:**
– Prima di servire, spolvera la superficie della torta con pistacchi tritati o a scaglie per decorare.
– Rimuovi con cura il cerchio della teglia a cerniera e trasferisci la torta su un piatto da portata.
Questa torta fredda al pistacchio senza cottura è perfetta per essere servita durante le giornate calde o come dessert elegante per occasioni speciali. La base croccante contrasta perfettamente con la cremosità della farcitura al pistacchio, rendendola un piacere per il palato. Buon appetito!
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