Patate e Zucchine: Un Piatto Semplice e Gustoso Senza Carne

1. Preparare le verdure:
   • Lava e pela le patate e le carote. Taglia le patate a cubetti e le carote a rondelle.
   • Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili.
   • Affetta finemente la cipolla.
2. Cuocere le patate e le zucchine:
   • In una padella capiente, scalda un po’ di olio d’oliva.
   • Aggiungi le patate e fai cuocere per circa 10-15 minuti finché non diventano dorate e morbide.
   • Aggiungi le zucchine, la carota e la cipolla e continua la cottura per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regola di sale e pepe.
3. Preparare l’impasto:
   • In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe.
   • Aggiungi il pangrattato e mescola bene. Se desideri, aggiungi anche un po’ di prezzemolo tritato per un tocco di freschezza.
4. Unire e cuocere:
   • Una volta che le verdure sono cotte, uniscile all’impasto di uova e pangrattato. Mescola per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
   • Aggiungi la mozzarella a cubetti (se desideri) per rendere il piatto ancora più goloso.
   • Riscalda una padella con un po’ di olio d’oliva e cuoci il composto a cucchiaiate, formando delle frittelle. Fai cuocere ogni lato per circa 3-4 minuti, finché non risultano dorati e croccanti.
5. Servire:
   • Servi le frittelle di patate e zucchine calde, magari accompagnate da una salsa allo yogurt o da una fresca insalata.

Consigli:

Queste frittelle sono ottime anche come antipasto o come piatto principale per una cena leggera. Puoi anche prepararle in anticipo e conservarle in frigorifero, per poi scaldarle al momento di servirle.