Pasticciotti Leccesi: La Ricetta Tradizionale Pugliese

1. Preparare la pasta frolla:
   • In una ciotola, mescola la farina con lo zucchero a velo.
   • Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e lavoralo con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
   • Unisci le uova, la scorza di limone e un pizzico di sale. Impasta velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
   • Forma una palla, avvolgila in pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Preparare la crema pasticcera:
   • Scalda il latte con la scorza di limone e la vaniglia in un pentolino.
   • In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un composto liscio.
   • Versa a filo il latte caldo nel composto di uova e zucchero, mescolando costantemente.
   • Rimettilo sul fuoco e cuoci, mescolando, fino a quando la crema si addensa. Fai attenzione a non farla bollire.
   • Quando la crema è pronta, toglila dal fuoco e lascia raffreddare.
3. Formare i pasticciotti:
   • Prendi la pasta frolla dal frigorifero e stendila su una superficie infarinata, ottenendo una sfoglia di circa 5 mm di spessore.
   • Fodera degli stampini per pasticciotti (o dei pirottini) con la pasta, lasciando un po’ di pasta in eccesso sui bordi.
   • Riempi ogni stampo con la crema pasticcera preparata.
   • Con la pasta restante, forma dei tappi da mettere sopra la crema, sigillando bene i bordi.
4. Cottura:
   • Preriscalda il forno a 180°C.
   • Spennella la superficie dei pasticciotti con un po’ di uovo sbattuto per una doratura uniforme.
   • Cuoci i pasticciotti in forno per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno dorati in superficie.
   • Lascia raffreddare e, se vuoi, spolverizza con zucchero a velo prima di servire.

Consigli:

I pasticciotti leccesi sono perfetti per essere serviti come dessert o per una merenda golosa. Puoi prepararli in anticipo e conservarli in un contenitore ermetico per alcuni giorni.