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Iniziamo a preparare la carne e per questo andremo a fare dei tagli sui bordi della fetta di ossobuco per evitare che si pieghi e rimanga il più piatta possibile.
Poi lo ricopriamo con un po’ di farina su ciascun lato e poi lo sigilliamo nella casseruola, mettendolo da parte.
Successivamente, in una pentola con un filo d’olio d’oliva e a fuoco vivace, sigillare le fette su entrambi i lati fino a doratura.
Una volta dorate, le togliamo dal fuoco e le mettiamo da parte.
Ancora in una pentola facciamo rosolare la cipolla, il porro, la carota tagliata a fettine, gli spicchi d’aglio, e aggiungiamo i pomodori privati della pelle e dei semi. Continuiamo a rosolare per altri 5 minuti circa.
Prossimo passo, aggiungiamo nella pentola le fette di ossobuco, il bicchiere di vino rosso, i grani di pepe, le foglie di alloro e i chiodi di garofano, è facoltativo. Lo lasceremo a fuoco massimo finché l’alcol non sarà evaporato.
Quando l’alcool sarà evaporato, aggiungete il brodo vegetale o di carne e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 2 ore. Faremo sempre attenzione che non si secchi e abbia abbastanza liquido, se necessario aggiungeremo altro brodo.
Quando tutto sarà tenero, sei pronto per servire e goderti questo piatto nutriente!
Trucchi e suggerimenti
Se preferiamo possiamo utilizzare la pentola a pressione, il tempo di cottura sarà di circa 30 minuti.
Ricordiamo che una volta pronte le fette di ossobuco, le impiattiamo aggiungendo la salsa e i succhi naturali della carne e le accompagniamo con verdure, riso o purè di patate.
Se vogliamo addensare un po’ la salsa o il succo della carne dell’ossobuco, possiamo addensarlo con l’amido di mais. È un trucco semplice, in un bicchierino di acqua fredda aggiungete un cucchiaio di amido di mais e mescolate molto bene per diluirlo. Quindi lo aggiungiamo alla salsa nella pentola e cuociamo finché non si addensa un po’.
Il vino può essere bianco, frizzante o rosso. Ma deve essere del buon vino, lo stesso vino che usiamo per accompagnare questi deliziosi piatti.
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