Involtini di Melanzane: Un’Esplosione di Gusto in un Piatto Unico

1. Preparare le melanzane:
   Lava le melanzane e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza. Griglia le fette su una piastra ben calda, spennellandole con un po’ di olio extravergine di oliva. Cuocile per qualche minuto da entrambe le parti fino a che non saranno morbide e ben grigliate.
2. Preparare il ripieno:
   In una ciotola, mescola il pollo arrosto tagliato a pezzetti con il formaggio scelto, il basilico tritato, il rosmarino e, se ti piace, un po’ di prezzemolo. Aggiusta di sale e pepe. Se il composto risultasse troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio di olio extravergine di oliva per renderlo più morbido.
3. Formare gli involtini:
   Su ogni fetta di melanzana grigliata, disponi un po’ del ripieno di pollo e formaggio. Arrotola le fette formando degli involtini. Per farli rimanere chiusi, puoi fissarli con uno stuzzicadente.
4. Panare gli involtini:
   Passa ogni involtino nel pangrattato, premendo delicatamente per farlo aderire bene. Puoi anche aggiungere un po’ di parmigiano grattugiato nel pangrattato per un tocco extra di sapore.
5. Cottura:
   Scalda l’olio extravergine di oliva in una padella grande. Aggiungi l'aglio schiacciato e il rosmarino per insaporire l'olio. Quando è caldo, friggi gli involtini per qualche minuto, girandoli delicatamente, fino a che non saranno dorati e croccanti. Se preferisci una cottura più leggera, puoi anche cuocerli in forno a 180°C per circa 15-20 minuti.
6. Servire:
   Una volta pronti, servi gli involtini caldi, magari con una spolverata di parmigiano e un po’ di basilico fresco sopra.

Consigli:

• Puoi sostituire il pollo con carne macinata o formaggi diversi per variare il ripieno.
• Se preferisci una versione vegetariana, puoi omettere il pollo e aggiungere dei funghi saltati o del tofu per il ripieno.

Conclusione

Questi involtini di melanzane sono un piatto completo che unisce la leggerezza delle verdure con la ricchezza dei sapori. Perfetti per un pranzo in famiglia o per una cena con gli amici, portano in tavola tutta la tradizione della cucina mediterranea in un piatto goloso e ricco di profumi. Buon appetito!