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Procedimento:
Preparazione delle melanzane: Lava, asciuga e spunta le melanzane, quindi tagliale a fette spesse circa 0,5 cm. Puoi tagliarle per il lungo o a fette rotonde.
Farcitura: Prendi una fetta di melanzana, aggiungi prosciutto cotto, mozzarella sgocciolata, provolone e qualche foglia di basilico. Copri con un’altra fetta di melanzana e premi per far aderire. Ripeti l’operazione con tutte le fette.
Panatura: Prepara tre ciotole: una con farina, una con uova sbattute insieme a sale, pepe e parmigiano, e un’altra con pangrattato. Passa ogni sandwich di melanzane prima nella farina, poi nelle uova, e infine nel pangrattato. Puoi realizzare una doppia panatura ripetendo l’operazione.
Cottura in forno: Disponi i cordon bleu su una teglia rivestita di carta forno oliata. Aggiungi un filo d’olio sopra e cuoci in forno a 180°C per circa 35 minuti, girando a metà cottura e azionando il grill negli ultimi 5 minuti. Cottura in padella: Se preferisci, friggi i cordon bleu in olio di semi di arachide per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
Servizio: Una volta dorati e croccanti, i cordon bleu di melanzane sono pronti. Servili caldi per godere al meglio dell’effetto filante.
Consigli:
Puoi sostituire la mozzarella con scamorza o provola affumicata.
Per una versione vegetariana, ometti il prosciutto e aggiungi più formaggio.
Conservazione:
In forno, i cordon bleu si conservano in frigorifero per un giorno. Scaldali prima di servire. Se fritti, è meglio gustarli subito per mantenerne la croccantezza.
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