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Preparazione della carne: Lavare bene la carne della testa di manzo. In una pentola capiente, mettete la carne e copritela con acqua. Salare a piacere e cuocere a fuoco lento per diverse ore finché la carne non sarà molto tenera. Avvolgimento della carne: preriscaldare il forno a bassa temperatura (circa 150°C). Togliere la carne dalla pentola e adagiarla sulle foglie di avocado o maguey. Chiudete bene le foglie, formando un pacchetto e posizionatelo su una teglia da forno. Cuocere per diverse ore fino a quando la carne sarà morbida e cotta. Preparazione della salsa: Mentre la carne cuoce, preparare la salsa. Tostare i peperoncini in una padella calda finché non saranno fragranti. Idratare i peperoncini in acqua calda per circa 15-20 minuti. In un frullatore, mescolare i peperoncini idratati, l’aglio, il cumino, l’origano, il pepe nero, il sale e il brodo di cottura della carne. Procedere fino ad ottenere una salsa liscia. Finite e servite: una volta pronta la carne, toglietela dal forno. Aprire con attenzione le foglie e sminuzzare la carne. Servite la carne in tacos o consommé e accompagnatela con la salsa preparata. Goditi il tuo delizioso barbecue in stile Jalisco! Puoi servirlo con tortillas, cipolla, coriandolo, limone e la salsa che hai preparato.
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