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- Preparare il soffritto:
- Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme al peperoncino e agli spicchi d’aglio (schiacciati ma interi).
- Lascia soffriggere per circa 1 minuto, poi rimuovi il peperoncino per evitare che risulti troppo piccante.
- Aggiungere olive e capperi:
- Taglia le olive a metà e rimuovi il nocciolo.
- Aggiungi le olive e i capperi (precedentemente sciacquati per rimuovere il sale) al soffritto e mescola. Lasciali insaporire per 1 minuto.
- Preparare il sugo:
- Taglia a pezzettini i pomodori pelati e aggiungili alla padella.
- Aggiungi un pizzico di sale e una manciata di prezzemolo fresco tritato.
- Copri con un coperchio e lascia cuocere il sugo a fuoco moderato per circa 5–6 minuti.
- Cuocere la pasta:
- Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente.
- Scolali, conservando un po’ di acqua di cottura.
- Saltare la pasta nel sugo:
- Trasferisci gli spaghetti nella padella con il sugo.
- Aggiungi 2–3 cucchiai di acqua di cottura e lascia insaporire per 2–3 minuti, mescolando bene fino a ottenere una consistenza cremosa.
Consigli e servizio
- Servi gli spaghetti caldi, guarniti con un po’ di prezzemolo fresco e, se gradito, una spolverata di peperoncino.
- Accompagna con un vino bianco secco o un rosato leggero.
Buon appetito! 🍝
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