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1. Sciogliere il lievito
- In una ciotola capiente, versa 700 ml di acqua e sciogli il lievito di birra secco (o fresco).
- Mescola con una forchetta o una frusta per attivare il lievito.
2. Aggiungere la farina
- Gradualmente, aggiungi la farina alla miscela di acqua e lievito. Inizia mescolando con una spatola o le mani.
- Quando l'impasto comincia a prendere forma, aggiungi il sale e mescola bene (il sale deve essere aggiunto dopo per non interferire con il lievito).
3. Idratare l’impasto
- Aggiungi i restanti 100 ml di acqua, poco alla volta, continuando a impastare.
- L'impasto sarà molto idratato e un po’ appiccicoso, ma questo è normale per ottenere una pizza con bolle.
4. Lavorare l'impasto
- Trasferisci l'impasto su un piano leggermente infarinato e lavoralo per 10-15 minuti fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Se hai un’impastatrice, usa il gancio e lavora l’impasto per circa 8-10 minuti.
5. Prima lievitazione
- Ungi leggermente una ciotola capiente con olio extravergine d’oliva e metti l’impasto al suo interno.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido.
- Lascia lievitare in un luogo tiepido (circa 22-24°C) per 12-18 ore. L’impasto deve raddoppiare o triplicare di volume.
6. Formare i panetti
- Una volta lievitato, trasferisci l'impasto sul piano di lavoro infarinato.
- Dividilo in panetti da 250-300 g (per pizze tonde) o in base alla dimensione della teglia.
- Poni i panetti su una teglia infarinata o un contenitore, copri e lascia lievitare nuovamente per altre 4-6 ore.
7. Stendere l'impasto
- Prendi un panetto alla volta e stendilo delicatamente con le mani su un piano infarinato. Non usare il mattarello per non rompere le bolle d’aria.
8. Condire e cuocere
- Trasferisci l’impasto steso su una teglia o una pala per pizza.
- Condisci a piacere (pomodoro, mozzarella, verdure, salumi, ecc.).
- Cuoci nel forno statico preriscaldato alla temperatura più alta possibile (250-280°C) per 7-10 minuti o fino a quando la pizza sarà ben dorata.
Consigli utili:
- Alta idratazione: Questo impasto contiene circa l'80% di idratazione (800 ml d’acqua per 1 kg di farina), quindi è normale che risulti un po' molle. Maneggialo con cura.
- Uso della pietra refrattaria: Per un risultato ottimale, usa una pietra refrattaria preriscaldata in forno. Questo garantirà una base croccante e uniforme.
- Riposo in frigorifero: Se hai più tempo, puoi lasciare l’impasto in frigorifero per una lievitazione lenta di 24-48 ore. Prima di usarlo, fallo acclimatare per 2-3 ore.
Con questa ricetta otterrai una pizza super soffice, leggera e piena di bolle! Buon appetito!
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