Pizza ad alta lievitazione: la ricetta per averla perfetta e piena di bolle

Ecco la ricetta completa per preparare una pizza ad alta lievitazione, soffice e piena di bolle:

1 kg di farina nuvola (o una farina tipo 0 specifica per pizza ad alta idratazione)
800 ml di acqua (fredda, meglio se a temperatura ambiente)
7 g di lievito di birra secco (oppure 20 g di lievito di birra fresco)
20 g di sale
Un filo di olio extravergine d’oliva (facoltativo, per ungere il contenitore o la teglia)