Éclairs Classici Ripieni di Crema

Preparazione del ripieno di crema:

1. In un pentolino, scalda il latte con la vanillina, portandolo quasi a ebollizione.
2. In una ciotola, mescola le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungi l'amido di mais al composto di uova, mescolando bene per evitare grumi.
4. Versa lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando costantemente.
5. Rimetti il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando fino a quando la crema si addensa.
6. Togli dal fuoco e incorpora il burro. Copri la crema con pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare completamente.

Preparazione della pasta choux:

1. In una casseruola, porta a bollore l’acqua con il burro, il sale e lo zucchero.
2. Togli dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Rimetti la casseruola sul fuoco e continua a mescolare per 1-2 minuti, fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti e forma una palla.
4. Lascia raffreddare l'impasto per qualche minuto, quindi aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. La consistenza finale deve essere liscia e leggermente collosa.
5. Trasferisci l’impasto in una sac à poche con beccuccio liscio.

Cottura degli éclairs:

1. Prepara una teglia rivestita con carta da forno.
2. Forma dei bastoncini lunghi 10-12 cm con l’impasto, distanziandoli adeguatamente.
3. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e cuoci per altri 20-25 minuti, fino a quando gli éclairs sono gonfi e dorati.
4. Lascia raffreddare completamente.

Assemblaggio:

1. Taglia gli éclairs a metà o pratica un piccolo foro nella parte inferiore.
2. Riempi una sac à poche con la crema ormai fredda e farcisci gli éclairs.
3. Spolvera con zucchero a velo o glassa al cioccolato per un tocco goloso.

Suggerimenti:

• Gli éclairs farciti devono essere conservati in frigorifero e consumati entro 2 giorni.
• Per una variante al cioccolato, aggiungi del cacao alla crema o utilizza una glassa al cioccolato fondente per decorare.

Un dolce classico che non delude mai!