Bignè al limone con ripieno al mascarpone

1. Crema al limone:

1. In un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone e portalo quasi a bollore. Spegni il fuoco e lascia in infusione per 10 minuti.
2. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro.
3. Aggiungi l’amido di mais setacciato e mescola bene per evitare grumi.
4. Filtra il latte per eliminare la scorza di limone, poi versalo gradualmente sul composto di uova, mescolando continuamente.
5. Rimetti il tutto sul fuoco medio-basso e cuoci mescolando fino a ottenere una crema densa.
6. Trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare completamente.

2. Pasta choux:

1. In un pentolino, porta a ebollizione l’acqua, il latte, il burro, il sale e lo zucchero.
2. Quando il burro si sarà sciolto, togli il pentolino dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Rimetti il pentolino sul fuoco basso e cuoci l’impasto per 1-2 minuti, fino a quando si staccherà dalle pareti formando una palla.
4. Lascia intiepidire l’impasto per qualche minuto, poi aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. L’impasto deve essere liscio, lucido e morbido, ma non troppo liquido.
5. Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e forma dei piccoli mucchietti su una teglia rivestita di carta forno.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e cuoci per altri 15-20 minuti, fino a quando i bignè saranno dorati e asciutti. Lascia raffreddare.

3. Ripieno al mascarpone:

1. In una ciotola, mescola il mascarpone con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia.
2. Se il ripieno risulta troppo denso, aggiungi 2 cucchiai di panna fresca per ammorbidirlo.
3. Metti il ripieno in una sac à poche con bocchetta sottile.

Assemblaggio dei bignè:

1. Fai un piccolo foro nella base di ogni bignè con la punta di un coltello o una bocchetta.
2. Farcisci ogni bignè con la crema al limone e un po’ di ripieno al mascarpone.
3. Spolverizza con zucchero a velo o decora con scorza di limone grattugiata.

Consigli:

• Per un tocco in più, puoi glassare i bignè con una glassa al limone (zucchero a velo mescolato con succo di limone).
• Servi i bignè freschi per godere al massimo della loro morbidezza e del gusto intenso.

Buon appetito!