Torta Ricotta e Limone: Un Dolce Morbido e Cremoso Senza Lievito e Burro

1. Prepara gli ingredienti:

1. Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve ferma con una frusta elettrica.
2. In un’altra ciotola, lavora la ricotta con i tuorli e lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

2. Aggiungi gli ingredienti liquidi e secchi:

1. Grattugia la scorza del limone e spremi il succo, aggiungendoli al composto di ricotta. Mescola bene per amalgamare.
2. Versa l’olio di semi e continua a mescolare fino a incorporarlo.
3. Aggiungi la farina setacciata poco alla volta, mescolando delicatamente per evitare la formazione di grumi.

3. Incorpora gli albumi montati:

1. Unisci gli albumi montati a neve al composto di ricotta, mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per mantenere l’impasto leggero e aerato.

4. Cuoci la torta:

1. Versa l’impasto in una tortiera da 20-22 cm di diametro, rivestita con carta forno o leggermente unta.
2. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40-45 minuti, o finché la superficie non sarà leggermente dorata e uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.

5. Lascia raffreddare e decora:

1. Lascia raffreddare la torta nella tortiera per 10 minuti, poi trasferiscila su una griglia per completare il raffreddamento.
2. Spolvera con zucchero a velo prima di servire.

Consigli per Servire e Conservare:

• Servire: La torta è ottima a temperatura ambiente, magari accompagnata da una tazza di tè o caffè.
• Conservare: Mantienila in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Il sapore del limone si intensificherà con il passare del tempo.
• Congelare: Puoi congelare la torta intera o a fette per un massimo di 1 mese. Scongelala in frigorifero prima di consumarla.

Varianti:

• Con frutta fresca: Aggiungi mirtilli o lamponi all’impasto per una versione ancora più fresca e colorata.
• Al cioccolato: Versa sopra un sottile strato di cioccolato fondente fuso per un contrasto di sapori.
• Gluten-free: Sostituisci la farina 00 con farina di mandorle o un mix senza glutine.
• Senza zucchero: Usa dolcificanti naturali come eritritolo o miele al posto dello zucchero.

Domande Frequenti (FAQs):

1. Posso sostituire la ricotta con un altro ingrediente?
Sì, puoi usare yogurt greco o formaggio spalmabile, ma il gusto e la consistenza varieranno leggermente.

2. È necessario usare olio di semi?
L’olio di semi può essere sostituito con olio d’oliva leggero o burro fuso, ma la consistenza potrebbe risultare più ricca.

3. Come faccio a sapere se la torta è pronta?
Inserisci uno stuzzicadenti al centro: se esce asciutto, la torta è pronta.

4. La torta non è cresciuta molto, è normale?
Sì, questa torta è naturalmente bassa e compatta, poiché non contiene lievito.

5. Posso usare un limone non biologico?
Se il limone non è biologico, assicurati di lavarlo accuratamente o sostituisci la scorza con qualche goccia di essenza di limone.