Ravioli ricotta e spinaci

1. Preparare la sfoglia:
   • Su una superficie di lavoro, creare una fontana con la semola e fare un buco al centro.
   • Aggiungere l'uovo, i tuorli e l'acqua.
   • Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
   • Avvolgere l’impasto con della pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno 30 minuti.
2. Preparare il ripieno:
   • In una ciotola, mescolare la ricotta con gli spinaci lessati e tritati finemente.
   • Aggiungere il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
   • Mescolare bene per ottenere un ripieno omogeneo.
3. Stendere la sfoglia:
   • Dividere l'impasto in piccole porzioni e stendere ogni parte con il mattarello (o con la macchina per la pasta) fino a ottenere una sfoglia sottile.
4. Formare i ravioli:
   • Distribuire piccole quantità di ripieno sulla sfoglia, a intervalli regolari.
   • Coprire con un'altra sfoglia di pasta e premere bene attorno al ripieno per sigillare i ravioli.
   • Tagliare i ravioli con una rotella o un coltello.
5. Cottura:
   • Portare a bollore una pentola d'acqua salata.
   • Cuocere i ravioli per circa 3-4 minuti o finché non salgono in superficie.
6. Condire:
   • Scolare i ravioli e condirli con un semplice sugo di pomodoro, basilico fresco e parmigiano grattugiato.

Buon appetito!