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Pesto di Melanzane e Mandorle: Perfetto per Primi Piatti e Crostini
Ingredienti:
- Melanzane medie: 2
- Mandorle: 100 g (preferibilmente tostate)
- Parmigiano grattugiato: 50 g
- Aglio: 2-3 spicchi
- Olio d'oliva extra vergine: 60 ml
- Sale e pepe: q.b.
- Succo di limone: mezzo (opzionale, per un tocco di freschezza)
Preparazione:
- Preparare le melanzane:
- Lavare le melanzane e forarle con una forchetta in più punti.
- Cuocerle intere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30-40 minuti, finché saranno morbide.
- Una volta cotte, lasciarle intiepidire, quindi tagliarle a metà e prelevare la polpa con un cucchiaio.
- Frullare gli ingredienti:
- In un frullatore o robot da cucina, unire la polpa di melanzane, le mandorle, il parmigiano grattugiato e gli spicchi d'aglio.
- Aggiungere l'olio d'oliva e, se desiderato, il succo di limone per un sapore più fresco.
- Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Regolare i condimenti:
- Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
- Se necessario, aggiungere un filo d'olio o un po' d'acqua per regolare la consistenza.
- Servire:
- Utilizzare il pesto per condire pasta, spalmare su crostini o come base per altre preparazioni.
Consigli Extra:
- Per un gusto più intenso, puoi tostare le mandorle in padella prima di frullarle.
- Conserva il pesto in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni.
Buon appetito! 🥗✨
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