Pasticciotti Leccesi: I Dolci di Pasta Frolla Ripieni di Crema

1. Preparare la crema inglese:

1. Versa il latte in un pentolino e aggiungi la buccia di limone. Scalda a fuoco medio finché non sfiora il bollore.
2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro. Incorpora l’amido di mais e l’estratto di vaniglia.
3. Versa il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
4. Trasferisci il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando, finché la crema non si addensa.
5. Rimuovi la buccia di limone e lascia raffreddare completamente.

2. Preparare la pasta frolla:

1. Su un piano di lavoro, disponi la farina a fontana. Aggiungi lo strutto (o burro), lo zucchero, i tuorli e l’estratto di vaniglia.
2. Impasta rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

3. Assemblare i pasticciotti:

1. Stendi la pasta frolla su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
2. Ritaglia dei cerchi per foderare gli stampini per pasticciotti.
3. Riempili con la crema inglese fredda e aggiungi una ciliegia sciroppata al centro.
4. Copri con un altro cerchio di pasta frolla, sigillando bene i bordi.
5. Spennella la superficie con l’uovo sbattuto.

4. Cuocere:

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Inforna i pasticciotti per 20-25 minuti, finché non saranno dorati.
3. Lasciali raffreddare prima di sformarli.

Consigli per Servire e Conservare:

• Servire: I pasticciotti sono deliziosi sia tiepidi che a temperatura ambiente. Spolverizzali con zucchero a velo per un tocco extra.
• Conservare: Conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni. In alternativa, puoi tenerli in frigorifero per 3-4 giorni.

Varianti:

• Ripieno al cioccolato: Sostituisci la crema inglese con una ganache al cioccolato per un gusto più goloso.
• Senza strutto: Usa burro al posto dello strutto per una pasta frolla meno tradizionale ma ugualmente gustosa.
• Versione salata: Prova un ripieno a base di ricotta e spinaci per un'interpretazione diversa.

Domande Frequenti (FAQs):

1. Posso usare il burro al posto dello strutto nella frolla?
Sì, il burro è un'ottima alternativa allo strutto e rende la pasta frolla leggermente più friabile.

2. È possibile congelare i pasticciotti?
Sì, puoi congelarli sia crudi che cotti. Se li congeli cotti, lasciali scongelare a temperatura ambiente e scaldali leggermente prima di servirli.

3. Posso usare altra frutta al posto delle ciliegie sciroppate?
Certamente! Prova con pezzi di frutta fresca come albicocche o pesche, oppure con marmellata.