Classic Apple Pie con ripieno di crema al limone

Per la guarnizione di mele:
6 mele grandi, sbucciate, private del torsolo e tagliate a fette
1 cucchiaio di succo di limone
Per la decorazione:
2 albumi, sbattuti
Fiocchi di mandorle
Zucchero a velo

Istruzioni:
Preparare l’impasto:
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Ungere una teglia rotonda da 26 cm (10 pollici) con il burro.
In una grande ciotola, sbattere insieme le 2 uova, lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il burro ammorbidito e continuare a mescolare fino a ottenere un composto completamente amalgamato.
In una ciotola separata, setacciare insieme la farina e il lievito. Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi al composto di uova fino a formare un impasto.
Premere l’impasto uniformemente nella teglia unta, formando una crosta sul fondo. Mettere da parte.
Preparare il ripieno di crema al limone:
In una casseruola media, sbattere insieme il tuorlo d’uovo, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e l’amido di mais fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere lentamente il latte, mescolando costantemente per evitare grumi.
Cuocere il composto a fuoco medio, sbattendo continuamente fino a ottenere una consistenza simile alla crema pasticcera (circa 5-7 minuti).