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– Lasciare i medaglioni a temperatura ambiente per 30 minuti prima di cuocerli.
– Condire generosamente i medaglioni con sale e pepe nero su entrambi i lati.
– Scaldare l’olio in una padella larga a fuoco alto. Quando sarà ben caldo aggiungere i medaglioni.
Cuocere i medaglioni fino alla cottura desiderata,
Regolare l’ora come desiderato.
– Nell’ultimo minuto di cottura aggiungete il burro nella padella e ricoprite con esso i medaglioni.
– Togliete i medaglioni dalla padella e fateli riposare su un piatto (metteteli nel microonde o nel forno, perché se li coprite con un foglio di alluminio continueranno a cuocere.)
. Nella stessa padella preparare la salsa. Sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco medio.
– Aggiungere lo scalogno tritato e cuocere finché sarà morbido e traslucido.
– Aggiungere i grani di pepe verde e cuocere per un altro 1 minuto.
. Aggiungete il brandy o il cognac e lasciate ridurre della metà, raschiando il fondo della padella per far uscire il sugo dai medaglioni.
Aggiungere la panna e la senape di Digione.
Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
– Assaggiare la salsa e aggiustare di sale se necessario.
Servire le bistecche su piatti caldi e versarvi sopra la salsa di peperoni.
– Servire con patate e verdure
Mi piace.
Questo piatto può essere arricchito aggiungendo al sugo il gorgonzola insieme alla panna e alla senape.
