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Preparazione delle zucchine:
Lavate accuratamente le zucchine e tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro.
Preparazione delle cotolette:
In una ciotola sbattete leggermente le uova con una forchetta, aggiungete un pizzico di sale e pepe.
In un’altra ciotola, mescolare il pangrattato e il parmigiano grattugiato.
Impanare le cotolette:
Passate ogni fetta di zucchina nell’uovo sbattuto, poi nel composto di pangrattato e parmigiano, premendo leggermente per far aderire bene la copertura.
Cotolette di cottura:
Scaldare una generosa quantità di olio d’oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.
Quando l’olio sarà caldo, aggiungere le cotolette di zucchine e friggerle per circa 2-3 minuti per lato finché non saranno dorate e croccanti.
Una volta cotte, adagiatele su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Lavoro:
Servite le cotolette di zucchine calde con una salsa fresca, come quella di pomodoro o quella di yogurt e limone.
Potete anche aggiungere un tocco di freschezza aggiungendo fette di limone o foglie di basilico fresco.
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Consiglio:
Se volete dare più sapore alle cotolette di zucchine, potete aggiungere la scorza di limone grattugiata, l’aglio in polvere o erbe aromatiche come prezzemolo o menta.
Prima di aggiungere le cotolette, assicuratevi che l’olio sia abbastanza caldo in modo che non assorbano troppo olio e diventino troppo unte.
Se volete una versione più leggera delle cotolette di zucchine, potete cuocerle al forno invece di friggerle. Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, girandoli a metà cottura in modo che si dorino uniformemente.
Queste cotolette di zucchine sono un’opzione sana e gustosa che piacerà a tutta la famiglia! Buon appetito!
