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Iniziare pesando accuratamente gli ingredienti. Assicuratevi che gli albumi siano separati dai tuorli e che non ci siano tracce di tuorlo negli albumi.
Raddoppiare il peso:
Per ogni albume, aggiungere il doppio del suo peso in zucchero. Ad esempio, se un album pesa 30 grammi, aggiungere 60 grammi di zucchero.
Sciogliere lo Zucchero:
Mettete un contenitore maneggiabile a fuoco basso con lo zucchero e l'acqua. Riscaldatelo fino a quando lo sciroppo raggiunge i 100°C. Utilizzate un termometro digitale per monitorare la temperatura.
Montare gli albumi:
Nel frattempo, montate gli albumi a neve ferma utilizzando un mixer elettrico o manualmente. La ciotola deve essere pulita e priva di grassi affinché gli albumi montino bene.
Aggiungere lo Sciroppo:
Quando lo sciroppo raggiunge i 118°C (punto di una palla morbida), versatelo a filo sugli albumi montati continuando a mescolare. Aggiungetelo delicatamente, evitando che cada sulla frusta del mixer.
Continuare a mescolare:
Continuare a mescolare fino a quando la meringa raggiunge la giusta temperatura ambiente, producendo una finitura lucida e soda.
Personalizzare la Meringa:
Se desideri, puoi colorare la meringa con coloranti alimentari o aggiungere aromi a piacere.
Utilizzo:
La tua meringa italiana è pronta per essere utilizzata! Riempite torte, decorando dolci o realizzate bocconcini deliziosi.
Seguendo attentamente questi passaggi, sarai in grado di preparare una Meringa Italiana perfetta ogni volta. Sperimentate colori e aromi per adattarla ai vostri gusti e rendere i vostri dessert ancora più speciali. Buona preparazione!
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