TORTA DA FARCIRE

1. Per prima cosa mettiamo le uova in una ciotola, le sbattiamo a media velocità per qualche minuto in modo che siano buone e trattengano l'aria. Successivamente aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a sbattere ancora per qualche minuto, dovrà risultare un composto molto arioso e dal tono più chiaro e brillante.
2. Quindi aggiungere poco a poco l'olio d'oliva e sbattere per circa un minuto in modo che sia ben incorporato al composto. Quindi versiamo il latte e continuiamo a sbattere a bassa velocità. Abbiamo aggiunto anche l'estratto di vaniglia e sbattiamo ancora un po' per incorporare quest'ultimo ingrediente.
3. Versate poi, sopra un colino a maglie fitte, la farina e il lievito, setacciateli per aerarli bene e rompete le palline di farina per evitare che si formino grumi. Sbattiamo alla velocità più bassa a disposizione dell'impastatrice solo finché la farina non sarà incorporata, non dobbiamo sbattere troppo per non perdere l'aria che abbiamo messo prima nell'impasto.
4. Disporre la carta da forno sul fondo di una teglia da forno, ungere i bordi con un po' di burro e versare l'impasto della torta nello stampo. Lo mettiamo nel forno preriscaldato a 180º Celsius e lo cuociamo alla stessa temperatura per 45 minuti.
5. Uscito dal forno lo lasciamo riposare per circa 10 minuti all'interno dello stampo. Quindi lo sformiamo e lo lasciamo su una griglia finché non si raffredda completamente.