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1 cucchiaio di olio d'oliva
1/2 tazza (75 g) di cipolla tritata
2 spicchi d'aglio, tritati
1/2 libbra (225 g) di carne macinata di manzo o di tacchino
1/4 di tazza (60 g) di salsa di pomodoro
1 cucchiaino di cumino macinato
1/2 cucchiaino di paprika
Sale e pepe q.b.
1/4 di tazza (30 g) di olive verdi tritate (facoltativo)
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato (facoltativo)
Istruzioni:
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Rivesti una teglia con carta da forno.
In una grande ciotola, mescola la farina di mandorle, la farina di cocco, la gomma di xantano e il sale.
Aggiungi il burro freddo a cubetti al composto di farina. Usa un tagliapasta o una forchetta per tagliare il burro nella farina fino a quando il composto non assomiglia a briciole grossolane.
In una piccola ciotola, sbatti insieme l'uovo e l'acqua fredda. Versa il composto di uova nel composto di farina e mescola fino a formare un impasto. Se l'impasto è troppo asciutto, aggiungi un po' più di acqua, 1 cucchiaino alla volta.
Avvolgi l'impasto nella pellicola e mettilo in frigo mentre prepari il ripieno.
In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla a dadini e l'aglio tritato e cuoci finché non si ammorbidiscono, circa 3-4 minuti.
Aggiungi la carne macinata di manzo o di tacchino nella padella e cuoci finché non diventa dorata, rompendola con un cucchiaio durante la cottura.
Mescola la salsa di pomodoro, il cumino macinato, la paprika, il sale e il pepe. Cuocere per altri 2-3 minuti, quindi togliere la padella dal fuoco. Se si utilizzano, mescolare le olive verdi a cubetti e il coriandolo tritato.
Togliere l'impasto dal frigorifero e dividerlo in 8 porzioni uguali. Arrotolare ogni porzione in una palla e poi appiattirla in un cerchio su un pezzo di carta da forno.
Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta. Ripiegare la pasta sul ripieno per formare una forma di semicerchio, quindi utilizzare una forchetta per arricciare i bordi chiusi.
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