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The Best Beet Salad

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Ingredients

  • 3 large beets peeled and cubed into 1 inch cubes
  • 1/2 cup walnuts optional
  • 5 ounces mixed salad greens
  • 4 ounces goat cheese crumbled

Vinaigrette

  • 1/4 cup orange juice
  • 1/4 cup balsamic vinegar
  • 1/4 cup extra virgin olive oil
  • 1 tablespoon orange zest
  • 2 teaspoons sugar optional
  • 1/2 tsp salt

Instructions

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