The Best Beet Salad

• ▢3 large beets peeled and cubed into 1 inch cubes
• ▢1/2 cup walnuts optional
• ▢5 ounces mixed salad greens
• ▢4 ounces goat cheese crumbled

Vinaigrette

• ▢1/4 cup orange juice
• ▢1/4 cup balsamic vinegar
• ▢1/4 cup extra virgin olive oil
• ▢1 tablespoon orange zest
• ▢2 teaspoons sugar optional
• ▢1/2 tsp salt